كيف يمكنك إختيار نوع الدقيق المناسب لصنع الكيك

كيف يمكنك إختيار نوع الدقيق المناسب لصنع الكيك

العديد من ربات البيوت وهى كيف يمكنك إختيار الدقيق الخاص بصنع الكيك ، يعتقد البعض أن دقيق القمح هو نوع واحد فقط أو نوع كامل ( الدقيق الأسمر ، والدقيق الأبيض ) ولكن تلك المعلومة غير كاملة فالدقيق يحتوى على بروتينات تلك البروتينات تتحكم فى صلابة الدقيق ، ويجب أن نوضح أن لكل وصفة من الوصفات  تحتاج طبيعة دقيق محددة تلك المعلومة لا يعلمها الكثيرون  ففى بعض الأحيان تفسد الوصفة بسبب الدقيق فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من أنواع بروتين القمح ) كلما زادت نسبة صلابة الدقيق وتلك النسبة عندما تزيد تجعل الدقيق يتطلب الكثير من الماء والمعلومة التى قد لايعلمها البعض أنه بعض المعجبنات مثل الكيك وبعض أنواع المعجبنات الأخرى لا يتطلب الدقيق عالى الغلتين وذلك لأن الدقيق  عالى بروتين الغلتين بعد تفاعله مع السوائل مثل الحليب أو الماء يحبس الغازات بالعجينة وهذا بدوره يؤدى إلى فشل الكيك ولكن تلك الميزة فى الدقيق تصلح للخبز لذا يوجد فى بعض الأماكن دقيق خاص بالكيك فقط  ، لذا ندرك أن دقيق الكيك يتطلب أن تكون نسبة بروتين الغلتين أقل من 9 % والأفضل 7 % ويمكن أن نقرأ هذا على عبوة الدقيق أو يكتب على نوع الدقيق  أنه دقيق للكيك

اضف تعليق

لا يتم نشر بريدك الالكترونى. الحقول المطلوبة معلمة ب*